当古埃及的画师，在金字塔的墙壁上，画出葡萄酒酿造法的时候;当古巴比伦的工匠，在家门口的石头上，刻下啤酒配方的时候;聪明的华夏民族，也正在用精美的陶器，酿造着属于自己的米酒。

　　米酒发展到今天，之所以不被人们所熟知，也不常出现在国人的餐桌上，还是因为大家不够了解它。其实在米酒的背后也有着许多不为人知的故事，今天果子哥哥就担此重任，来为大家讲讲米酒的故事。

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　　关于米酒的传说

　　米酒是中国最古老的酒类，至今已有几千年的历史，关于米酒的由来，在民间也流传着许多动人的传说，其中就有这样一个故事。

　　很久以前有一个柴夫，每天都上山砍柴，一天他砍完柴后，拿出随身携带的糯米饭，吃了几口，觉得肚子不舒服，便随手倒进了树洞里。过了很久，他偶然想起那天倒掉的糯米饭，跑上前一看，饭没了，洞里全是水，便用手指蘸起来舔了一下，竟然甜甜的!

　　他索性将甜水都掬进竹筒，带回去给家里人也尝了尝，一家人都觉得很好喝。于是柴夫在“甜洞水”的启发下，琢磨了好些时日，最终制作出了酒曲，酿出了更加香甜的米水，并给这种水取名为“米酒”。

　　柴夫用这种米酒招待客人，偶尔还拿出去贩卖，久而久之，就出了名，大家都争相模仿起来，形成了米酒酿造业。喝米

　　酒的人也越来越多，上到达官贵人，下到平民百姓，就连文人雅士也爱喝。

　　李清照的“三杯两盏淡酒,怎敌他晚来风急?”便是在说口味清甜的米酒。

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　　米酒的蜕变史

　　传说毕竟是传说，现实中的米酒酿造之路，可没有这么顺利了。据说早在没有文字的新石器时代，华夏民族的祖先就已经开始酿酒了。但米酒相对于啤酒和葡萄酒而言，酿造技术更为复杂，需要先将谷物中的淀粉转化成糖，然后才能酿成酒，对不识字的人来讲，还是相当有难度的。

　　所以有很长一段时间，我们酿出的米酒都是浑浊不堪，有绿也有白，喝前还要用布过滤一遍，酒精度也很低，哪怕喝一天一夜也不容易醉。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，描绘的就是这种早期的米酒。

　　后来我们的祖先发明了酒曲，一种可以让谷物一边糖化一边酒化的“神奇”技术，掌握了酒曲酿造术以后，这米酒便是越酿越精。不仅酒色清澈，酒香怡人，酒精度也高了不少，就连李白这样的“酒仙”，都忍不住说：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”。

　　到了商业发达的宋朝，米酒的酿造技术已经发展到另一种境界，他们又发明了一种“低温加热消毒法”，将醇香的糯米酿造成液体后，再用这种方法杀菌，最后长久的封存起来。说来可能没人信，直到800年后，西方人才发明了类似的巴式消毒法!

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　　米酒为何输给白酒

　　有人就要问了，竟然米酒历史如此悠久，口感又那么好，又为何会“输”给白酒呢?事实的真相是这样的。上好的米酒，要比白酒更珍贵，因为米酒用的是主粮制造，且只有冬季是最佳的酿造时间，对储存的环境要求也相当的高。

　　而米酒之所以会“衰落”，还是“得益于”那段百年屈辱史，经济凋零，社会退步，人们只能将目光转向造价更低、酒劲更大的白酒业，于是白酒迅速的“取代”了米酒，成为国人餐桌上最常见的国产酒类。虽然米酒才是文人雅士口中所说的佳酿，但这段失败的历史还是带走了最辉煌的米酒时代。

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　　绍兴米酒再创辉煌

　　前文有说到，上好的米酒体色应是微黄的，绍兴米酒便是如此。说到米酒，可能没多少人有共鸣，但是说到绍兴米酒，一定会有人说：这个我知道!绍兴米酒为何会有如此大的名气?要知道，只有最精湛的酿造技术，才能酿出色泽微黄的优质米酒。

　　绍兴米酒沿袭了传统的陶器酿造法，加上最先进的酒曲和杀菌技术，酿造出的米酒，既原汁原味，又安全放心。历史上关于绍兴米酒的文献有很多，其中最著名的就是《兰亭集序》，据说当时王羲之和他的亲友们，在绍兴兰亭一边饮米酒一边作诗，便有了这本“天下第一行书”。

　　1915年，在美国旧金山的巴拿马太平洋万国博览会上，绍兴云集信记酒坊的米酒荣获金奖，1988年，绍兴米酒被誉为钓鱼台国宾馆唯一国宴专用酒。1997年绍兴酒成为香港回归庆典的特用酒。在餐桌上输掉的气场，绍兴米酒都在明面上“挣”回来了!

　　米酒不难酿，甚至家家户户都可自酿，但想要酿出一壶地道的米酒，只有最专业的酿酒师才能做到，米酒才是民族之酒，这话一点不假!