经过一天的劳作，静下心来，细细品味一杯米酒的滋味，清凉的液体进去口腔，用舌尖去感受它独特的清香，滑入喉咙，进入胃里，温暖满足，仿佛能消去一天的疲劳似的。

　　其实酒是粮食精，少酌几杯对身体是非常有益的。古人主要将酒用做祭祀，对其十分珍爱与推崇，中国的酒文化延传至今，酒已经成为必不可少的生活用品，亲朋好友相聚，或者庆典烘托气氛，都少不了一壶好酒。

　　无独有偶，深受中国文化影响的日本，也有着浓厚的酒文化，他们的清酒也可谓远近闻名人尽皆知了。其实日本的清酒来源就是中国的米(黄酒)。根据酿制不同清酒一般可以分为四种：

　　1、纯米酒：不添加食用酒精，纯粹用大米酿制的清酒。

　　2、本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒。

　　3、吟酿酒：是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。

　　4、大吟酿酒：是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。

　　中国的米酒除了传统的糯米酒外，还有黑糯米酒，客家糯米酒和花色糯米酒等多种分别，其不同米酒主要的区别酒是酿制时候的原料，比如花色糯米酒类可在酿制时加入杂粮类如小米，黄米，糙米，小麦，绿豆等，甚至可以加入浸泡好的花草类如玫瑰花，雪菊，茶叶等，这样酿出的酒会有自己独特的口味和风格。

　　清酒对用来酿制的大米非常讲究，他们的第一步就是要“磨米”，就是将大米最外层的“粗糙”部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质，一般用“精米步合”这个指标来衡量精磨之后，米剩下的百分比，其对清酒的口感和质量有直接的影响，某些高级的清酒用米，会磨掉70%，譬如獭祭纯米大吟酿二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!其次就是水了，从洗米、浸泡、酒母酿制、清洗酿酒器具到装瓶等都会需要用到水，日本清酒常以井水作为酿造水种，因其四季水温变化不大，加上从层层叠叠的地层渗出，矿物质含量少，水质清透干净，对酿酒非常有利。

　　中国的米酒不需要做磨米这步，我们直接将纯糙糯米用井水浸泡12小时左右，洗净巢起，沥干水份，置入饭甑蒸熟，倒入竹置簸箕中散热，这时就叫酒饭，然后在疏松的酒饭中均匀拌入酒饼粉，置入酒缸中使其发酵，充分发酵后再用冷却后的沸水去浸泡，一定时间后去其糟粕，取出酒浆(即生酒)，然后将生酒煮沸，冷却，滗去沉淀的酒脚，便可将其放到酒坛中保存，随时取用。

　　因为工艺的区别，清酒看起来要比米酒透明些。中国米酒不太追求清澈度，只是在酿造过程中静置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出来，底下沉淀物不要。没有明显沉淀物和悬浮物，清澈度就算合格了。而日本清酒，则加入石灰，使其充分沉淀，以获得更高的透明度。

　　日本清酒多为无色或淡黄，酒体清凉芳香怡人。按其味道还可分为熏(清香型)，爽(淡丽辛口)，纯(浓郁多味)，熟(高香口感复杂)四种。

　　中国米酒又称甜酒，种类也如前面所言，因为原料和配料的变化，口感也可颇多，但通过发酵出来的米酒味道都很香，入口时甜，有种很清新的感觉，但马上会觉着苦涩，到了喉咙就又会感到辣，真是将人生的酸甜苦辣都演绎尽了。

　　不过这两种酒都有不错的养生功效，少饮几杯对皮肤和血管都有好处。米酒还可在做菜时作为调味品除去食物异味，甚至可以配合乳液给皮肤做美容。

　　如果在冬天无论是清酒还是米酒，加热后小酌一杯真是一件非常惬意的事。