米酒又被称为甜酒、清酒，属于低度酿造酒，它的主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制，工艺简单，口味香甜醇美，又极富营养，能补虚补血补脾肺。温中益气、补气养颜，适合所有人食用，因此古往今来深受人们喜爱。

　　据《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇......有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”其中指出，酒起源于远古时代，是米放在室外，长时间放置后产生的。由此可见，在中国古代，首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是米酒。

　　我国古人一直有喝米酒的习惯，在日常生活中，无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收，米酒都是必不可少的。《周礼 天官酒正》中记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”可见，米酒在中国酒文化历史中扮演着一种重要的角色。

　　古代的米酒，是以果实或者谷物为原料酿造而成的，均有滓汁浮沉，看起来清浊有别。哪怕已经到了酿酒工艺极其成熟的唐代，其生产之甜酒仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤方可入口。这从李白《金陵酒肆留别》中的“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”一句便可看出。

　　在如今中国众多的米酒文化中，客家米酒是不可缺少的一部分。客家米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜，但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色泽浓厚，味道香醇，透着清亮，尝一口足以使人沉醉不知归路，是客家人待客之上品。

　　如今人们对健康的重视，以及对传统文化的崇尚，使社会对米酒的呼唤声越来越响亮，而随着历史的沉淀和文化的堆积，品味米酒早已不仅仅是口舌之欲，更是在细嗅那印在米酒中的时间和历史的味道，体验古人“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的超然物外的闲适风情。