所谓一切食物都有其严格的“保质期”，米酒也不例外。一般直接饮用的米酒保质期都很短，常温下也就8天左右，若是冷藏可保存2个月，1—3度的米酒冷藏条件下可保存3个月左右。

　　但凡保质期长于3个月的米酒，百分百是含有各种添加剂或防腐剂的。除了这种最直观的选购技巧，接下来我们从米酒本身入手，辨其真假。

　　通过原料辨好酒

　　所谓米酒就是糯米酿制的低酒精度酒酿，而米酒中的极品无疑是选用天然糯米与植物酒曲酿出的第一道纯米酒酿，远胜过如今批量生产的工业化米酒。

　　好的糯米是酿一坛好米酒的基底。很多酒厂常用新糯米为原料，虽然出酒率高，但是糖分、营养稀薄，非高品质米酒。

　　相比于新糯晚熟的糙糯米经过长时间的日照，淀粉含量更高，在酿造中能够有效保留更多的营养，滴滴都是精华，实则好米酒。

　　通过工艺辨好酒

　　100%米酒的第一道原浆是不掺一滴水、白酒的，色泽如琥珀，酒液里漂浮着一丝丝半透明的拉丝。酿造米酒有着多重严谨的工序，每一个微小的细节都极大影响着米酒品质的高低，马虎不得。

　　米酒的酿制过程需要经过浸水、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、添水、榨酒、煎酒、装坛、降黄工十道工序，每一道工序都关系着米酒的酒体、甜度、口感等多个方便，更要严谨细心，马虎不得。

　　根据酒曲辨别好米酒

　　植物曲和谷物曲是一向被专业制酒商所推崇的酿造好米酒的好曲。用不同的曲发酵决定着米酒度数的高低，由于都是属于自然发酵，所以酒度温和，一般在3至8度。

　　而市面上的一些假米酒大多使用速效化学曲发酵，一般2天左右即可出酒，不少商家只在商品信息里注明酒曲，而真正的米酒的曲只是小曲，建议在购买时认真阅读酒瓶上的商品信息。

　　感知甜度辨真假

　　专业的酒家通过感知米酒的甜度，即可轻松识别出是自然发酵的甜，还是通过放糖精等添加剂“认为制造”出的甜味。

　　米酒的甜度与米酒发酵时选用的器皿至关重要，米酒通常用陶瓷或瓦罐的小坛发酵，当然最好的器皿是内部无铅带有黑釉涂层的坛子，在酒化的过程中将糯米通过酒曲分解成淀粉再转化成葡萄糖和多糖，是自然发酵的甜。

　　这种自然的甜会一直顺着喉咙走到心里，咽下后再舔舔嘴唇香甜依旧在，还带有粮香之味，此乃好米酒。

　　如果只是用普通的塑料制品或是钢铁材质的器皿发酵米酒，在发酵的工程中自然会有某种化学反应，甜味怪怪的。依靠机器批量生产出来的米酒大多都会勾兑加添大量的添加剂，而真正的好米酒是不需要任何添加剂的。

　　兑水饮用辨真假

　　由于米酒是在自然发酵的情况下酿造而成的，所以酒质是比较粘稠的，品质上乘的米酒酿造初期是呈现糯米的奶白色，随着时间的发展，米酒的颜色会慢慢发黄，但酒体并不浑浊。

　　而假冒的米酒则不会有粘稠的感觉，其颜色也不存在这种变色的情况，酒液混浊不清且有杂质。

　　粘稠的好米酒在饮用时，可以按照1:1或者1:2的比例添加适量的清水或柠檬水勾兑，酒体依然具有良好的粘稠度，而劣质的米酒添加适当比例的水后，会很稀薄。

　　品味道辨真假

　　真正糯米酿造的米酒喝起来酸甜可口，慢慢品尝还有一种鲜味，清爽不腻。纯粮发酵的米酒是不要任何添加剂和酒精勾兑的酒酿，所以酒体饱满温和，一般多喝几杯也不会上头。

　　而经过添加或者勾兑的假米酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道，尝起来有酸败异味。喝过几杯之后会觉口干舌燥，还有头晕之感。

　　以上就是鉴别原浆米酒的基本方法，希望能够帮助各位小伙伴们轻松挑选出高品质的好米酒。